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- 150 grammi di farina bianca debole
- 30 gr semola di grano duro
- 60 ml di olio extra vergine
- 50 ml di acqua tiepida
- mezzo cucchiaino di sale
Fontana di farina setacciata in una ciotola capiente, foro centrale, versare l'olio+sale e lavorare con una forchetta incorporando poca farina per volta, aggiungere l'acqua lentamente (potrebbe non essere necessaria tutta l'acqua). Quando l'impasto è sufficientemente solido (ma non deve essere troppo asciutto) lavorarlo a mano almeno 5 minuti. Deve risultare una pasta dorata, morbida e molto elastica. Lasciar riposare nella pellicola a temperatura ambiente per mezz'ora.
La farcia può essere fatta con ciò che si vuole, suggerisco solo di scegliere cibi meno grassi possibile (la pasta è già bella sostanziosa) e poco umidi.
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