Nuova Vita agli spinaci

La mamma nel frigo ha sempre il latte e le uova, che fa le torte per le merende.

La macellaia ha gli odori e le patate, per lo spezzatino invenduto.

Alla fornaia basta un pomodoro maturo.

Il problema è che non puoi sempre avere tutto a portata di mano, né puoi correre a comprare mezzo chilo di uvetta perché hai due foglie di spinaci e ti viene in mente di farli alla romana (pinoli e uva passa, appunto).

E si fa' con quello che si ha.

E quando dimentichi in fondo al cassetto del frigo quegli spinaci piccoli e croccanti che volevi mettere nell'insalata e li ritrovi un po' appassiti provi a ridargli nuova vita e nuovo scopo. 

Per tre persone

Frutta disidratata (uvetta ma anche prugne, quello che avete purché dolce) due cucchiai

Frutta secca oleosa/semi (pistacchi, zucca, pinoli, noci, noccioline americane) due cucchiai scarsi

Spinaci baby (o classici, ma richiedono una cottura più lunga) 500 gr 

Far rinvenire (reidratare) la frutta in un bicchiere di acqua tiepida e nel frattempo lavare gli spinaci. In una pentola capiente (o padella) scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio (che poi toglierete) e versare gli spinaci, dare una rapida (ma delicata) mescolata, aggiungere i semi e la frutta (strizzata dolcemente), aggiustare di sale, servire. Lo spinacio si cuoce in pochi secondi.

E' proprio il caso di dire: tutto qui.

Uva sultanina e cranberries (mirtilli rossi), semi di zucca, pistacchi pestati, semi di girasole.

Macché a dieta...

POST IN MOVIMENTO

"Cosa mangi stasera?"

"Insalata"

"Ancora? Ma siete sempre a dieta??"

Mh. Non esattamente...

Il punto è che noi si mangia quasi sempre insalata + "X" a cena. Ma se l'insalata fosse solo l'erba verde del vicino (prato) potremmo esser già morti di stenti da mo'. L'insalata in questione deve possedere almeno 8 diversi ingredienti per poter rappresentare un pasto che dia una qualche energia spendibile e una discreta soddisfazione al palato.

E poi c'è quella variabile X che all'occorrenza integra nutrienti e piacere se l'insalata è scarsa. A volte la fantasia non basta. E poi chi se li mangerebbe i miei esperimenti?

Ingredienti base sempre* presenti in cucina:

insalata verde (lattuga, spinaci, foglie di senape, pak choi).

semi (girasole, zucca, lino, sesamo, chia, canapa)

frutta oleosa (mandorle, noci, olive taggiasche, avocado) e disidratata (uva sultanina e albicocche)
frutta fresca (mela verde, pera)

bacche (goji)

cereali (quinoa, amaranto, miglio, orzo, farro) e germe di grano

legumi (fagioli, ceci, lenticchie)
verdure fresche (pomodori, carote) e zenzero
verdure cotte (zucchine, melanzane, barbabietola) e patate

croccantini israeliani
formaggio di capra fresco/stagionato o crostini di parmigiano
seitan
tofu
cubetti di pollo/tacchino
alici sott'olio


* E poi uno dice 'oggi non cucino, faccio un'insalata...'

Insalate con Quinoa
Insalata di capra caldo e lamponi

To be continued...

Camden Lock

L'ultima volta che avevo visto Camden era stato 8 anni fa e già allora mi aveva deluso rispetto alla visita precedente. Ripetitivo e confezionato a misura di turista, è stato di recente ampliato e ristrutturato e molti negozi indipendenti sono stati sostituiti da catene. E' uno di quei mercati dove andare quando il mercato non c'è, per poter gustare la struttura e le poche attività interessanti che sono permanenti.

Oggi Camden non è più un mercato settimanale, ci puoi andare anche di giovedì, e lo consiglio, a volerlo proprio fare...

Perché in realtà la cosa veramente bella da vedere qui sono i canali e interessante è fare una passeggiata lungo il Regent's Canal, che collega Camden a Regent's Park e corre poi fino a ovest. Io l'ho fatto a ritroso, da Little Venice (a nord di Notting Hill) a Regent's Park, in una giornata di febbraio in cui non avevamo ancora capito che quella non era vera Inghilterra, che il sole piazzato sul cielo blu e quella mezza giacchetta non sarebbero stati 'per sempre'...ma se l'Inghilterra non fosse così, Londra non avrebbe lo stesso fascino, le case sarebbero bianche e blu e l'erba giallo paglia.

E invece:

Regent's Canal

Little Venice

Coccoliamoci con la Raclette

Freddo, pioggia pungente, vento, umido come solo il lungo fiume può essere.

You deserve a treat!

II Borough Market è una tappa imperdibile per tutti i foodies del mondo... ma anche per tutti gli altri!

Per oggi accontentiamoci della Raclette, formaggio fuso (viene fusa direttamente la mezza forma sotto al grill) e colato espresso su patate fumanti, pepe macinato a fresco. Perché in questo paradiso ognuno porta la propria bandiera con fierezza e non ci sono approcci sommari o disinteressati, è tutto preso molto sul serio.

Moro

Verrebbe da pensare che ci siamo fissati con la cucina iberica...
Credo sia solo un caso, ma su questo ristorante ci fissiamo di sicuro!

Il ristorante si trova in Exmouth Market, a nord di Chancery Lane o Farringdon, dove nei giorni settimanali si svolge un piccolo mercato di cucina. E' un piccolo quartiere con negozi indipendenti e diversi ristoranti. Se siete di passaggio, e al Moro non c'è posto, proprio accanto si trova il fratello piccolo, il Morito, tapas bar. Oppure provate il Madcalf (così poi mi dite com'è), anticamente una macelleria oggi trasformata in cucina inglese.
Se siete interessati al modernariato vi suggerisco inoltre il negozio di arredamento GN Furniture, proprio di fronte al Moro.

Ambiente piacevole, servizio veloce, personale gentile e disponibile. Consiglio vivamente la prenotazione nei fine settimana. Due portate a testa (un antipasto o un dolce + main course), una bottiglia di vino: 38 Sterline a testa.

Mosciame (pesce salato secco) di tonno, fave e rucola con zaatar. Piatto poco elaborato, ottima qualità del prodotto.

Seppia con asparagi e delicata maionese. Il calamaro era morbidissimo, ottimo piatto.

Agnello. Carne morbida, sapori corposi e pieni. Un piatto di grande piacere.

Branzino alla griglia, okra e melanzane fritte, menta e melagrana freschi, su letto di yogurt. E' grazioso a vedersi, delicato ma saporito al palato. Buonissimo.

Sgombro alla griglia con verdure e prosciutto. Un piatto ricco e molto saporito, per chi ama i sapori intensi.

 I dolci non mi hanno stupito. Gelato al malaga e una torta al cioccolato amaro e albicocche (un po' aspre) su yogurt acido, troppo poco dolce per essere un dolce

Off Portobello

Quello che mi fa innamorare ogni giorno di questa città è la sua capacità di incuriosirmi senza sosta. E di far nascere emozioni e viaggi da dettagli impolverati.
Dietro le porte, nei vicoli, sotto le scale, sui tetti, gli odori, i volti... senza sosta.

Se andate a Portobello Market spingetevi oltre il cavalcavia, in Golborne Road. Qui si trovano un paio di negozi di anticaglie più o meno bislacche, un tipo strano e alternativo che ammassa resti vari, un esperto di camini e tra gli altri, c'è un negozio (al civico 86) che vende arredamento e abbigliamento dal sapore un po' noir, perfino il commesso, col broncio e quel suo accento da spia russa contribuiva a colorare di storia questa grande stanza dai muri decorati di piastrelle e il mosaico bianco-nero a terra. Era una macelleria. Secondo me primi '900. Meravigliosa.

Un freddo terribile e una fame atavica. Per fortuna eravamo a un metro da Pizza East.

Sul fillo del rasoio

La pasta fillo è uno di quegli ingredienti che ti fanno venire voglia di sperimentare.

E' una pasta molto povera di grassi, sottilissima, che cuoce molto velocemente, viene utilizzata sia cotta in frittura che al forno. Per preparazioni dolci o salate. Molto diffusa nei paesi del nord Africa.

Generalmente va spennellata con un grasso (il più delle volte burro) prima di sovrapporre i fogli, questo perché la cottura la asciuga e dove ci sono più strati diventa di una consistenza sgradevole al dente. Non so come spiegarlo meglio...dal potenziale di massima fragranza si passa ad un pezzo di stoffa. Provato sulla mia pelle con degli involtini di verdure.

E' talmente sottile e asciutta che durante la preparazione ciò che non viene maneggiato deve essere riavvolto e coperto, altrimenti si secca e si sbriciola velocemente.

La mia difficoltà sta nella cottura. Se viene riempita di un composto che richiede lunga cottura (parliamo sempre di minuti) o alte temperature la pasta nel frattempo si brucia. Se il composto è troppo liquido si bagna prima di cuocersi. Se si usano stampi rigidi e pochi strati di pasta la si rompe nel tentativo di estrarre la forma. O_o

E' un attimo che da un'idea divertente si passi ad un'idea innervosente.

Tortino al porro

L'ho fatto a caso, quindi le dosi sono un po' a memoria...

un porro grande

una zucchina piccola

tre manciate di parmigiano grattugiato

due uova

50 gr di un formaggio a proprio piacere. Se a pasta molle (tipo gorgonzola) metterne un pezzetto (1cm) nel centro del tortino, se morbido (tipo fontina) tagliarlo a pezzetti piccoli e mischiarli all'impasto. Attenzione ai formaggi molto saporiti.

mezzo bicchiere di latte o panna di soya

olio d'oliva extra vergine

mezzo cucchiaino di sale fino

pepe nero

con questi ingredienti ne ho fatti circa sei.

Accendere il forno a 180 gradi.

Lavare e tagliare il porro e la zucchina a rondelle.

In una pentola antiaderente (o padella) mettere due cucchiai d'olio, far soffriggere il porro a fuoco vivace per un minuto CONTINUANDO a mescolare. Le foglie del porro sono molto delicate e si bruciano velocemente, l'alta temperatura però può aiutare a togliere l'odore pungente.

Abbassare al minimo la fiamma, salare e coprire. Verificare di frequente e girare spesso. Assaggiare. Il porro deve essere al dente.

Lasciar raffreddare NON nella pentola di cottura.

In un contenitore sbattere le uova, aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare.

Imburrare e infarinare gli stampini o rivestirli con due fogli di fillo (spennellati di olio e sovrapposti tra loro). Versare il composto e prima di infornare spolverare con una macinata fresca di pepe nero. Se avete quello già macinato buttatelo via che lo fanno con la polvere ;)

Infornare per 15 minuti.

Pizzetta psichedelica? Sfogliatina vegetariana.

Usare quello che si vuole, purché solido per evitare che si spappoli in giro. Qui amo la drammaticità della rapa rossa.

Ho usato un cucchiaio dell'impasto del tortino di cui sopra, tre pezzetti di mozzarella, due fette di barbabietola già cotta.

Oliato 4 quadri di fillo che ho usato così: due alla base -> porro e pezzetto di mozzarella -> altri due quadri oliati di fillo -> porro, rapa, mozzarella, forno caldo a 170°.

Rotolino alle melanzane

Qualunque cosa io faccia con la fillo farcita la mia esperienza mi dice che va cotto-servito-mangiato.
Altrimenti il calore e l'umidità della farcia tolgono il croccante e smontano la forma. Fedele a questo credo ho fatto la foto dopo aver mangiato quello che manca. Giusto per amore di completezza, per dare dimostrazione di ciò che accade, non per appetito s'intende.  ;)

Come farlo:
Melanzana sbucciata, tagliata a cubetti, saltata con uno spicchio d'aglio intero (che poi va tolto) e foglie di menta fresca. Sale e pepe a cottura quasi ultimata.. Ho aspettato che si raffreddasse un po' e ho aggiunto dei pezzettini di formaggio di capra affumicato, distribuito il tutto sul lato lungo di due fogli di fillo oliati a cinque cm dai bordi, ho un po' pressato le melanzane e avvolto i fogli su sè stessi. Forno caldo a 180° fino a doratura.

Electric Brasserie

***

Nota di agosto 2012.

In seguito ad un incendio sia il cinema che il ristorante sono stati chiusi. Ora sono in ristrutturazione.

Nota di Gennaio 2013.
Cinema rinnovato, ha mantenuto lo spirito, sempre bellissimo.

Nota di Febbraio 2013.

Abbiamo provato il ristorante (?), molti meno posti a sedere e non accettano più prenotazioni. Il locale ora è più simile ad un fast food e anche il menu gli si avvicina parecchio. Non contiamo poi il servizio tipo 'lancio del piattello', ketchup pronto all'uso sul tavolo. Hanno cambiato stile, questo lo avevo capito, ma anche livello. Dopo la prima esperienza (buono il moijto ma era carissimo!) dubito ne seguirà una seconda.  :(



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Dopo la bella serata al cinema Electric non potevo non provare anche il ristorante.
Non ha la stessa storia affascinante da raccontare, ma è stata una buona esperienza.

Luce soffusa, arredamento anni '50, tavoli ricoperti in alluminio e panca imbottita che corre lungo il perimetro. Cristalli al soffitto e lunghi specchi alle pareti per dissimulare il disagio di un soffitto piuttosto basso.
L'ambiente è abbastanza informale, ma il servizio è ineccepibile, direi quasi di categoria superiore allo standing del locale. Personale curato, gentile e preparato. Prenotazione gradita nel fine settimana, ma si può mangiare (credo senza prenotazione) al banco o attorno a questo. Hanno più servizi in una sera, ti avvisano all'arrivo sull'orario entro cui lasciare il tavolo. Generalmente due ore dopo.

Abbiamo mangiato bene.
Usate la fantasia per correggere i bordi delle poche foto pubblicabili, luce inesistente e mano tremula non possono dare vita a capolavori.

- Moules mariniere in bianco, con cipolla e panna come amano i francesi. Cozze piene e carnose. Ottime.

- Frittura di bianchetti buona. A parte il fatto che non erano bianchetti ma qualcosa tipo piccole alici. I bianchetti è il novellame del pesce azzurro (che credo sia ormai illegale pescare), sono pesciolini talmente piccoli che non possono essere lavorati singolarmente. I pesci in questione erano piccoli, ma adulti.
- Zuppa di cipolla buona. Molto condita (mettono il formaggio) e bollente da ustione. Piatto impegnativo per essere un antipasto.

Come portata principale
- Sirloin steak = bistecca (controfiletto) alta con patatine e sauce bernaise (una specie di maionese tiepida con aggiunta di dragoncello). Mmm...Bernaise super. Patate un po' troppo cotte per i miei gusti. Nel complesso molto buono.

- Sea bass = branzino (spigola) con olive, piccoli friggitelli e patate (con buccia) saltate. Bbono.

- Dolce solo uno. Lemon tart. Una specie di crostata ripiena di Lemoncurd (crema densa al limone), leggermente aspra ma dolce e croccante in superficie. Molto piacevole.

Ottimo espresso.

Due portate a testa, un dolce, una bottiglia di vino: 40 Sterline a testa.
Unica nota dolente: mettete in conto 10 Sterline per la lavanderia, vi portate a casa gli odori della cucina a vista.


nota di agosto 2012.
In seguito ad un incendio sia il cinema che il ristorante sono stati chiusi. Ora sono in ristrutturazione.

Nota di Febbraio 2013.
Hanno riaperto, molti meno posti a sedere, non accettano più prenotazioni. Il locale ora è più simile ad un fast food e anche il menu gli si avvicina parecchio. Non contiamo il servizio tipo 'lancio del piattello', ketchup pronto all'uso sul tavolo. Hanno cambiato stile, questo lo avevo capito, ma anche livello. Dopo la prima esperienza (buono il moijto ma era carissimo!) dubito ne seguirà una seconda.