Il gioco dell'...anatra (contest)

Ho sistemato le ultime cose, raccolto i due stracci che mi servono e sono pronta per partire.

Barcellona.

Adesso forse acquista senso la mia settimana detox? Giusto il tempo di fare spazio nel mio stomaco per ingozzarmi ancora come un'anatra all'ingrasso.

Ah, sì, l'anatra. Oggi l'ho usata come protagonista per camuffare un giro di verdure e tuberi che dovevo far fuori prima della partenza. Il commensale ha mangiato senza batter ciglio. Magia riuscita.

Veloce veloce, mollo un post per il contest di Ely.

http://www.nellacucinadiely.it/2012/09/colora-il-tuo-autunno-ecco-il-nuovo.html

Partecipo con il Petto d'anatra in padella con patate passate e verdure al forno, per la categoria Passì Amo.

Per due

Due petti d'anatra con la pelle

Patata dolce e una normale_3

Rapa, pastinaca, cipolla, aglio_1 cad

Timo, rosmarino

Rafano fresco

Bollire le patate con la pastinica, passarle col passaverdure, condire come si fa per il classico purè: burro, latte, sale, pepe, noce moscata. Io ho aggiunto un fondo di panna di latte di capra, non ho però messo il formaggio. Grattugiare a fresco il rafano, quantità a proprio gusto, io sono andata giù pesante perché l'oca è comunque un po' grassa e a volte mi sembra 'troppo', mi serviva un sapore affilato. (versione reale: al commensale la pastinaca fa orrore, dovevo coprirne il sapore).

Per le verdure al forno: tagliare grossolanamente la patata e la rapa e condire in una ciotola con abbondante olio EVO, timo, rosmarino, aglio intero. Trasferire in una teglia e infornare a 200 gradi, (forno freddo), con un foglio di stagnola ho coperto le verdure. Dopo 20 minuti di cottura le ho scoperte, salato e ho aggiunto le cipolle.

Per il petto: eseguire dei tagli sulla pelle (attenzione a non tagliare la carne) come da immagine. Scaldare una pentola antiaderente, solo quando ben calda aggiungere un rametto di timo e appoggiare sopra a questo il petto dalla parte della pelle. Lasciar 'friggere' fino a che la pelle non sia ben dorata e croccante, a quel punto girare il petto e lasciar cuocere qualche minuto. A cottura ultimata (qui leggermente al sangue) far riposare il petto avvolto nella carta stagnola per qualche minuto, affettare e servire.

Io lascio che ognuno sali il proprio petto con il fleur de sel. Nella foto con aceto balsamico.